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Riso, piselli e prosciutto



di Marco Rossetti


Una valida variante al classico Risi e Bisi può essere questo risotto che oltre ai piselli comprende una parte di prosciutto cotto, la decisione è quella di arricchire di sapore un classico piatto vegetariano, il prosciutto cotto, pur avendo un sapore delicato dona al piatto una spinta verso la rotondità del sapore.


Ingredienti per 4 per Riso, piselli e prosciutto

360 gr. di riso carnaroli

300 gr. di piselli freschi sgranati

50 gr. di prosciutto cotto

1 cipolla dorata

1/2 bicchiere di vino

1 lt. di brodo vegetale

50 gr. di burro

50 gr. di parmigiano

1 presa d sale


Preparazione per Riso, piselli e prosciutto

Far imbiondire la cipolla nella metà del burro, utilizzare un tegame basso e largo. Quando la cipolla sarà leggermente dorata versare nel tegame i pisellli con il prosciutto, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e portare a tre quarti di cottura gli ortaggi, solo ora versare il riso e farlo tostare poi irrorare il tutto con il vino; una volta che l'alcol sia completamente evaporato cominciare la cottura vera e propria. Procedendo aggiungendo il brodo poco alla volta sino ad ultimare la cottura, avendo cura di mescolare continuamente il riso. A fine cottura mantecare con il burro rimasto e con la metà del parmigiano. il resto del formaggio è da distribuire sui piatti delle porzioni.


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