Polpettone di tonno

di Marco Rossetti

Nella cucina italiana esistono molti piatti che risultano essere eccezionali, per la loro bontà e soprattutto per la loro praticità. Il polpettone è fra questi, figli delle polpette, o meglio evoluzione delle polpette, si presenta sempre bene e generalmente offre alla cuoca/o occasione di fare bella figura. Questo piatto può essere realizzato con svariati ingredienti: carne, pesce, verdure ecc. Qui si propone la ricetta del polpettone di tonno, forse il più semplice dei tanti, ma molto gustoso. Esistono varie ricette di questo piatto, nate dalla fantasia o dalle abitudini locali dei cuochi, che si differenziano per ingredienti o per modo di cottura, comunque, ovviamente no può mancare il tonno sott'olio, si non si usa il pesce fresco ma quello sott'olio.

Ingredienti per il Polpettone di Tonno per quattro

400 g di tonno sott’olio,

due uova,

sale, pepe,

80 gr. di parmigiano.

150 gr. di mollica di pane raffermo

1 tazza di latte

50 gr. di pangrattato se serve.

Preparazione del Polpettone di Tonno per quattro

Bagnare il pane nel latte, tenerlo nella tazza qualche minuto. Sgocciolare il tonno dall'olio di conserva, versarlo in una ciotola capiente, aggiungervi le uova e il parmigiano. Sgocciolare il pane dal latte e versarlo nel composto. Aiutandosi con una forchetta mescolare bene tutti gli ingredienti. aggiustare di sale e pepe e continuare a mescolare con le mani...Se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere poco alla volta il pangrattato, fino a raggiungere la consistenza giusta, deve risultare morbida ma solido. Formare con l'impasto un cilindro del diametro di circa cinque centimetri, avvolgerlo in un foglio di carta da forno e legare i finali come fosse una caramella, immergere in acqua bollente e lasciar cuocere per una ventina di minuti. In alternativa alla mollica di pane è possibile utilizzate della patata bollita e schiacciata. Prima di tagliare a fette il polpettone lasciarlo raffreddare.