Ravioli in crema di pecorino, funghi e zafferano
di Marco Rossetti
Ecco una ricetta molto sostanziosa, ideale per la stagione fredda, e profumata allo zafferano
Ingredienti per 4 persone per i Ravioli in crema di pecorino, funghi e zafferano
Per la sfoglia:
400 g di farina
5 uova
un filo d'olio
sale
Per il ripieno:
200 g di ricotta
100 g. di parmigiano reggiano
1 uovo
sale pepe
Per la salsa
400 g. di crema di latte fresca
100 g. di pecorino romano grattugiato
200 grammi di funghi champignon, o chiodini, già puliti
olio evo q.b.
zafferano in pistilli, o in alternativa una bustina di zafferano
Procedimento per i Ravioli in crema di pecorino, funghi e zafferano
Impastare 5 uova con la farina, aggiungendo una presa di sale e il filo d'olio. Raggiunta la consistenza desiderata lasciar riposare l'impasto almeno 1 ora coperto.
Nel frattempo in una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Il composto deve essere morbido ma compatto.
Realizzare una sfoglia sottile con il mattarello, tagliare dei quadrati con un lato di circa 4/5 cm.
Porre il ripieno al centro di ogni quadrato, poi procedere a sigillare formando prima un triangolo, poi congiungendo i due lati. Trattandosi di tortelli grandi non è molto complicato.
Mettere da parte.
Intanto in un tegamino versare la crema di latte; non appena si scalda ( ma non deve bollire) versare a pioggia il pecorino e mescolare in modo che si sciolga. A fine cottura insaporire con lo zafferano, mescolare e spegnere.
A parte tagliare i funghi già puliti ( si ridurranno molto in cottura) in piccoli pezzi e cuocerli brevemente in una padellino con olio e poco sale.
Scolare i funghi e versarli nella salsa al pecorino, che non va salata perché il pecorino romano è molto sapido.
Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per max 2 minuti ( il tempo di cuocere la sfoglia sottile e l'uovo), scolarli e versati in un'insalatiera, condirli subito con la salsa funghi e zafferano scaldata all'ultimo momento. Servire quanto prima.
