Risotto con asparagi, parmigiano reggiano e pepe grattugiato fresco

Con i primi asparagi della stagione ecco un risotto leggero da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 4 persone per il Risotto con asparagi, Parmigiano Reggiano

e pepe grattugiato fresco

320 grammi di riso Arborio

1 mazzo di asparagi sottili

100 grammi di Parmigiano Reggiano

40 gr burro

1 cipollotto

sale

pepe macinato fresco

2/3 cucchiai di olio evo

brodo vegetale

Preparazione per il Risotto con asparagi, Parmigiano Reggiano

e pepe grattugiato fresco

Pulire e lavare gli asparagi. Tagliarli a piccoli pezzi e mettere da parte le punte. Saltare gli asparagi in padella per 5 minuti e poi prelevarne un quinto con il condimento e frullarlo. Eventualmente aggiungere due cucchiai di acqua tiepida.

In un tegame far appena dorare nel burro il cipollotto tagliato sottile, aggiungere il riso, farlo tostare e poi sfumarlo con un po' di brodo vegetale. Continuare a mescolare a fuoco medio, e a versare piano piano il brodo per 13/15 minuti, a seconda dei tempi di cottura del riso. A metà cottura versare gli asparagi saltati in padella, poi la crema frullata. Quasi a fine cottura aggiungere le punte di asparagi, che sono più gustose se rimangono croccanti.

Finire a fuoco spento la mantecatura con il Parmigiano Reggiano. Spolverare di pepe grattugiato all'istante e servire.