Uovo poché con crema di carciofi e pangrattato

di Marco Rossetti

L'uovo è un alimento altamente nutriente, ed è entrato ben presto nell'uso alimentare dell'uomo; popolazioni antiche ne fecero elemento importante della dieta quotidiana, gli egizi addirittura già utilizzavano una sorta di incubatrice. Con la denominazione di uovo generalmente si intende quello di gallina, ma ottime sono anche quelle di altri volatili: quaglie, anatre, oche ecc.; le uova di papera sono particolarmente adatte alla preparazione della pasta tirata a mano. Per quanto riguarda le uova di gallina il loro utilizzo in cucina si presta a svariate ricette, già i romani secondo Apicio possedevano varie ricette che proponevano per lo più come antipasti La ricetta che propongo si rifà alla tradizione francese, l'uovo poché è in realtà quello che noi chiamiamo in camicia, dal quale si differenzia perché nella cottura viene chiuso in un contenitore.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

4 carciofi

40 gr. di pan grattato

olio evo

1 spicchio di aglio

qualche foglia di mentuccia

sale affumicato e pepe

Preparazione

Pulire i carciofi e tagliarli alla julienne, metterli in padella dove è stato soffritto l'aglio e poi eliminato, aggiungere la mentuccia e far cuocere per una decina di minuti. Versare i carciofi cotti nel bicchiere del frullatore e ridurli in una crema. In una pentola portare ad ebollizione l'acqua, nella quale immergere le uova, che dovranno essere sigillate nel film da cucina (la pellicola di carta sottile simile al cellophane). In una piccola terrina sistemare il film, rompere le uova e chiudere a caramella, servendosi di uno spago. Far cuocere le uova per circa quattro minuti. Nel piatto di portata, aiutandosi con un coppapasta, stendere la base di crema di carciofi, adagiarci l'uovo poché, condire con sale affumicato e pepe, cospargere l'uovo e il contorno della base di crema di carciofi con del pangrattato tostato in tegame, questo darà il croccante necessario al piatto.