Spaghetti in crema di broccoli, pecorino, alici e peperoni cruschi

Il broccolo romanesco è uno di quei prodotti che si identificano con un territorio, per l'appunto la campagna romana.

Sulle pendici dei Castelli Romani, possiamo trovare ancora il seme originale di questo ortaggio. Custode della semenza è l'agricoltore di Grottaferrata Paolo Giobbi. Questa verdura è coltivata con passione da Paolo, che segue tutta la trafila dalla semina in terra fino alla raccolta. Il broccolo romanesco trova molteplici applicazioni nella cultura gastronomica della capitale, spesso si abbina con piatti di pesce come la minestra di broccoli e arzilla, oppure saltato in padella assieme alle alici, quello che proponiamo noi oggi è un primo che sicuramente ritrova le sue radici nella tradizione, con una variante di croccantezza offerta dal peperone crusco.

Ingredienti per 4 persone per gli Spaghetti in crema di broccoli, pecorino, alici e peperoni cruschi:

320 grammi di spaghetti

200 g. di alici

2 peperoni cruschi

1 broccolo di circa 500 g.

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio evo

100 g. di pecorino grattugiato

Preparazione per gli Spaghetti in crema di broccoli, pecorino, alici e peperoni cruschi:

Dividere tra loro le infiorescenze del broccolo, tagliare l'esterno del gambo rimasto e dividerlo a dadini, lavare bene il tutto sotto l'acqua corrente. In una padella capace versare mezzo bicchiere d'acqua, portarla ad ebollizione e aggiungere il broccolo tagliato, coprire la padella con un coperchio e lasciar bollire per qualche minuto il vegetale nella propria acqua. Scolare il broccolo e nella stessa padella versare tre o quattro cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino quando l'aglio avrà preso colore eliminarlo e versare nella padella la verdura e la metà delle alici pulite, far saltare per circa cinque minuti. Lasciar raffreddare il broccolo e frullarlo con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea e fluida. Pulire e condire con olio il resto delle acciughe. In un padellino fate soffriggere i due peperoni cruschi sbriciolati, fino a che siano belli croccanti. Scolare gli spaghetti al dente, e versarli nella padella con la crema di broccoli, mescolare bene il tutto, spolverare gli spaghetti con il pecorino e guarnire con i filetti di alici conditi e i peperoni cruschi.