Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci
Ecco una golosissima ricetta dello chef Filippo Cogliandro del ristorante L'A Gourmet l'Accademia di Reggio Calabria: Sandwich di Polipo torchiato in pastella di farina di Ceci con farcitura di Spinaci al frescolatte podolico e Pomodoro al condimento semplice. Il polipo torchiato è una specialità calabrese.
Il frescolatte podolico è un formaggio morbido cremoso fatto con latte da mucche di razza podolica
Ingredienti per 4 persone:
1 Polipo verace da 1 Kg circa
300 gr di Spinaci foglia larga
2 pomodori a grappolo
50 gr di frescolatte
Farina di Ceci
Acqua gassata
olio extravergine di Oliva Aspromontano
sale e pepe q.b.
Preparazione del polipo torchiato
Cuocere il polipo in forno a vapore a 100° per 40 minuti. A cottura ultimata eliminare la pelle in eccesso.
Pressare il polipo in un torchio di acciaio inox e far riposare, avendo cura di stringere sempre più il torchio per 24 ore, in frigorifero.
Ricavare 8 fette di polipo torchiato dello spessore di 5 mm. Tenere in fresco.
Tagliare a spicchio i pomodoro a grappolo; aggiungere sale e olio evo.
Ammorbidire gli Spinaci in padella con un filo di olio e un pizzico di sale, aggiungere il frescolatte e mescolare.
Preparare una pastella con acqua gassata e farina di Ceci dove
immergere le fette di Polipo torchiato e friggere in olio caldo
Presentazione:
Posizionare al centro del piatto la prima fetta di polipo torchiato, a seguire gli spinaci cremosi, alcuni spicchi di pomodoro e coprire con la seconda fetta di polipo.
Servire immediatamente.
Filippo Cogliandro al lavoro nel suo ristorante
