SPAGHETTI INTEGRALI AGLI SCAMPI

Generalmente preferisco la pasta bianca da abbinare ai sughi di pesce, ma oggi il solo consumatore di quesTo piatto sono stato io, quindi per motivi di salute ho preferito utilizzare spaghetti integrali, risultato comunque ottimo! Me lo dico da solo, del resto come dice il mio amico Tizzanini sono il miglior cuciniere di pesce che conosca. Ma veniamo al piatto. Gli scampi sono crostacei più che gustosi, ma per consumarli agevolmente si devono sgusciate, questa è la "rogna ".

INGREDIENTI x4 PER GLI SPAGHETTI INTEGRALI AGLI SCAMPI

320 gr. di SPAGHETTI

20 SCAMPI

1 CIPOLLOTTO FRSCO

500 gr. di PASSATA DI POMODORO

1 BICCHIERINO DI COGNAC (o !/2 bicchiere di vino bianco)

20 FOGLIE DI BASILICO

10 CUCCHIAI DI OLIO EVO

PROCEDIMENTO PER GLI SPAGHETTI INTEGRALI AGLI SCAMPI

Eliminare testa e coda dagli scampi, liberare i crostaci del guscio; tenere da parte questi due elementi separati. In un tegame scaldare la metà dell'olio e scottare gusci e teste per tre minuti. Aggiungere un mestolo abbondante di acqua e coprire il tegame. Lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato, poi togliere il coperchio e aumentare la potenza di fuoco. Sempre mescolando lasciar consumare l'acqua fino ad ottenere un ristretto, che quelli bravi chiamano fumetto. Filtrare la salsa ottenuta conservandola anche con i residui di polpa.

Io preferisco utilizzare lo stesso tegame, voi potete utizzarne uno pulito, nel quale fatte scaldare l'olio rimasto, versare il cipollotto tagliato finemente e aggiungere gli scampi sgusciati, procedere mescolando contunamente per un minuto quindi aggiungere il cognac, far sfumare l'alcol, poi versare nel tegame la salsa di pomodoro e la metà delle foglie di basilico, procedere con la cottura per tre o quattro minuti a fuoco basso e aggiungere il fumetto. La cottura non deve andare oltre i dieci minuti, giusto il tempo necessario a cuocere la pasta, che va scolata al dente e saltata nella salsa. Sui piatti di portata aggiungere qualche foglia di basilico.