• le ricette di Caterina

Gnocchi di zucca con pancetta affumicata



Ingredienti per 6 persone per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata


500 g di polpa di zucca cotta

150 g di farina 00

350 g di patate

1 uovo

150 g burro

150 g di pancetta affumicata

parmigiano reggiano

sale

noce moscata


Preparazione per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata


Pulire e lavare la zucca eliminando semi e filamenti. Tagliarla a fette non troppo erte e cuocere in forno a 180 per tre quarti d'ora. Lessare le patate le patate con la buccia ben lavata. A seconda delle dimensioni delle patate controllare con uno stecchino.

Una volta cotte vanno passate subito con lo schiacciapatate in una capiente terrina.

Frullare la zucca cotta e versarla nella terrina insieme alla zucca frulla, all'uovo, a una presa di sale e alla farina setacciata. Mescolare a lungo con le mani per amalgamare bene il tutto.

Spostare la palla ottenuta su una spianatoia e, aiutandosi con una spolverata di farina, iniziare a realizzare dei cordoli di impasto. Con un coltello tagliare il cordolo a cubetti di circa 2 centimetri e far riposare mezz'ora.

A parte, in un padellino mettere a rosolare nel suo grasso la pancetta affumicata e in una padella grande scioglier edolcemente il burro.

In acqua bollente salata ( poco) versare gli gnocchi: non appena vengono a galla versarli nella padella con il burro sciolto, mescolare, aggiungendo la pancetta affumicata croccante, un'inezia di noce moscata e il parmigiano reggiano...Servire subito.

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