Le acciughe ripiene della trattoria Buonamico

di Cristina Vannuzzi Landini

La Trattoria Buonamico, nel cuore della città, parla attraverso la chef Lena Larsson Barsotti che racconta la Viareggio “antica” nei suoi piatti, portandoti per mano in un mondo di terra e di mare e nella sua cucina ritroviamo i racconti dei pescatori, i colori della sua città, il mare d’agosto, una vera grande artigiana della creatività dove i sapori si fondono con il cielo e il mare, le sue mani come espressione della creatività, e il suo cuore per raccontare la sua Viareggio.

Ingredienti per le acciughe ripiene per 4 persone

600 gr. acciughe freschissime

80 gr mortadella

1 cucchiaino senape

prezzemolo, aglio, peperoncino  Q:B.

pan grattato Q:B.

Olio per friggere

Preparazione per le acciughe ripiene per 4 persone

tritare mortadella e prezzemolo, aggiungere la senape l’aglio e peperoncino a piacere.

 pulire e aprire le acciughe a libro. riempire le acciughe, accoppiarle e passarle nel pangrattato. 

Friggere in olio oppure se preferite gratinate in forno.