Lombo di maiale agli agrumi e mandorle

di Marco Rossetti

Questo insolito condimento vuole essere un suggerimento per evitare la noia in cucina. Troppo spesso questi due tipi di carne bianca vengono consumati alla griglia o con poca salsa; qui ispirandomi alla famosa ricetta francese dell'anatra all'arancia, ho voluto sperimentare un ricetta insolita. In origine la ricetta francese si ispira alla cucina cinese, dove è molto frequente l'uso dell'agro dolce, cioè salse composte da zucchero e aceto, ricetta diffusa nel mediterraneo dagli arabi. La differenza sostanziale nell'usare l'agro dolce tra la cucina cinese e quella europea è che nella prima la salsa viene distribuita sul cibo già cotto mentre da noi generalmente è parte integrante della cottura. In questo caso ho utilizzato una salsa solo di agrumi, dove il dolce lo da l'arancia, mentre l'acido il limone e l'amaro il pompelmo.

Ingredienti per quattro per il Lombo di maiale agli agrumi e mandorle:

4 fettine di lombo di maiale

3 cucchiai di olio

1 arancia

1 pompelmo

1 limone

50 g di mandorle a lamelle

80 g. di farina

Sale e pepe.

Preparazione per il Lombo di maiale agli agrumi e mandorle:

Spremere gli agrumi e miscelarli assieme, ricavare dalle bucce una julienne sottile. Salare le fettine di carne e passarle nella farina. In un padellino far tostare le lamelle di mandorle. Nella padella far scaldare l'olio, quando sarà caldo versare le fettine infarinate e farle rosolare su entrambi i lati, ora è il momento di irrorare la carne con due terzi del sugo di agrumi, continuare la cottura della carne girandola delicatamente ancora un paio di volte nella padella. Togliere la padella dal fuoco, versare la carne nel patto di portata, versate nella padella il succo rimasto e un cucchiaio di farina, riportare sul fuoco e creare una salsa minimamente densa e distribuirla sulla carne, guarnire il piatto con mezze fette di agrumi, distribuire sulle fettine prima le mandorle tostate poi la julienne di bucce. Servire il piatto caldo.