Melanzane alla parmigiana... in bianco!

Questa è una ricetta radicata nella mia memoria, era un piatto che mia madre ci proponeva spesso.

Non so se lo avesse inventato lei o se lo avesse scovato in qualche ricettario, quel che è certo è che lo preparava già più di sessanta anni fa. A quell'epoca la cucina non era quella di oggi, erano quasi inesistenti le variazioni, come pure le innovazioni e le contaminazioni. La tradizione regnava incontrastata in cucina; ed anche una piccola variazione, come quella di togliere un ingrediente da una ricetta, era una rarità.

Ingredienti per quattro per le Melanzane alla parmigiana... in bianco:

6 melanzane chiare, quelle tonde per intenderci

200 gr. di fiordilatte

80 grammi di parmigiano grattugiato

4 bicchieri di latte

4 cucchiai rasi di farina

60 gr. di burro

sale

noce moscata

Preparazione per le Melanzane alla parmigiana... in bianco:

Lavare e tagliare a fette le melanzane, e arrostirle sulla griglia. In un pentolino alto sciogliere il burro, mescolare poi con la farina setacciata aggiunta poco alla volta, stiepidire il latte e aggiungerlo al composto, lentamente. Riportare il pentolino sul fuoco, molto basso e mescolare continuamente fino ad ottenere la densità giusta, poco prima aggiungere un pizzico di sale e la cannella. Dovendo passare in forno dovrà risultare abbastanza morbida. Tagliare il fiordilatte a fette. In una teglia da forno imburrata sovrapporre più stati alternati di melanzane salate leggermente, fiordilatte, besciamella e parmigiano. Chiude con una spolverata di parmigiano. A teglia ultimata passare in forno già caldo a duecento venti gradi. Cuocere per una ventina di minuti, la superficie della parmigiana dovrà risultare leggermente brunita.