Una pizza per l'estate|

Una pizza capolavoro, questa di Favio Gargiulo, che, all'accuratezza della preparazione dell'impasto, unisce i profumi intensi della Penisola sorrentina!

 

 

Per l'impasto:

 

800 grammi di farina tipo 1

200 grammi di farina integrale

5 grammi di lievito di birra o in alternativa 100 g di pasta madre

20 grammi di sale

20 ml di olio extravergine di oliva

650 ml di acqua fredda

 

 

Nell'impastatrice versare l'acqua e il lievito facendolo sciogliere bene e lasciarlo riposare per 10 minuti

Versare metà della farina e al suo assorbimento aggiungere il sale continuare a versare il restante della farina e aggiungere l'olio....

15/16 min di lavorazione nell'impastatrice dopodiché prendere l'impasto e metterlo in una ciotola capiente assicurandosi di averlo coperto bene con una pellicola o un coperchio a chiusura ermetica e conservarlo in frigorifero fino all'indomani mattina.

Successivamente prendere l'impasto dal frigorifero e formare dei pezzetti di circa 300 grammi e lasciarli lievitare fino al raddoppio all'incirca 5-6 ore....

Stendere e condire con la provola e infornare in forno preriscaldato a 250" per 5min.....

Sfornare.....aggiungere gherigli di noci, zeste di limone e basilico fresco .

Per condire usiamo provola affumicata di Agerola... e scaglie di provolone del monaco.

I profumi della Terra delle Sirene semplici e genuini

Ecco la pizza dell'estate secondo Favio Gargiulo.......La Sorrentina.

 

Il maestro Favio Gargiulo

 

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