'U calamare 'mbuttunate

Il mare è una fonte inesauribile di colori , emozioni, amore e sapori.... chi dice che per fare il classico ragù della domenica ci sia per forza bisogno del pezzo di "cammunciello" ( muscolo in italiano )? La pasta con il calamaro ripieno è una ricetta della tradizione ponzese che soddisfa i palati di tutti....grandi e piccini... è un piatto relativamente semplice nella preparazione, è gustosissimo e , come per il ragù, con un'unica preparazione abbiamo il condimento per il primo piatto ed il secondo pronto.

ricetta per 4 persone:

4 calamari ( circa 800 g ) eviscerati e privati della pelle

3 uova

80 g di parmigiano

40 g di pinoli e uvetta sultanina

i tentacoli dei calamari tagliati a pezzettini

sale,pepe

prezzemolo e i suoi gambi

uno spicchi d'aglio

70 g olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

600 gr pomodori pelati passati al passaverdura

peperoncino piccante "cerasiello"

In una ciotola battete le uova con parmigiano, sale, pepe,abbondante prezzemolo in foglie, l'uvetta con i pinoli,i tentacoli. Mettete un filo d'olio in una padella e fate una frittatina molto morbida, appena rappresa. Riempite i calamari e chiudete l'estremità con uno stuzzicadenti. In un tegame mettete l'olio e l'aglio a fuoco bassissimo e fate dorare per bene, aggiungete i calamari e rosolateli velocemente, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare il vino. A questo punto aggiungete il pomodoro, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e fate sobbollire lentamente e a fuoco basso per circa un'ora senza coperchio e a 3/4 di cottura regolate di sale. Con il sugo ottenuto potete condire sia la pasta secca che quella fresca in qualsiasi formato ma spaghetti, paccheri e tagliatelle non li batte nessuno!