Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale

Ad insegnarmi ad utilizzare il pesto di zucchine fu Luigi Pomata, abile cuoco di Carloforte, si tratta in realtà di una crema a base dell'ortaggio, ed è un'ottima base per salse e condimenti. Qui la propongo arricchita di qualche ingrediente, ottenendo un ottimo condimento per gli spaghetti

Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale

320 g. di spaghetti

4 zucchine romanesche

20 foglie di basilico

20 mandorle pelate

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 fette di guanciale

due cucchiai di olio evo

Preparazione per gli Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale

In una pentola fate sbollentare le zucchine, che debbono rimanere dure, nella stessa pentola cuocete la pasta. Una volta sbollentate le zucchine frullatele assieme alle mandorle e al basilico, aiutandovi con l'olio. In un tegame fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle. Cotta la pasta versatela in un terrina e conditela con la crema di zucchine mescolate bene e spolverate il tutto con il parmigiano e guarnire con il guanciale.