Ravioli di pesce

di Marco Rossetti

La pasta ripiena è un must della cucina italiana. Probabilmente nata in età rinascimentale a simboleggiara l'opulenza dello stle di vita delle classi agiate. Poi in età moderna ha rappresentato il pasto della festa. Del resto questa ricetta è stata pensata per la cena della vigilia di Natale; quando il mangiar di magro è un dettame del credo cattolico. Il pesce ahimé è costoso, quindi, a meno che non vogliate usare questa ricetta solo per occasioni speciali, è quasi d'obbligo utilizzare prodotto congelato, che deve arrivare a temperatura ambiente prima di essere lavorato..

INGREDIENTI per i ravioli di pesce

PER LA SFOGLIA

3 uova

300 g. farina 00

1 cucchiaio di olio evo

PER LA FARCIA

1 filetto di spigola

1 filetto di orata

una coda di rospo piccola

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olio evo

scorza di limone

PER LA SALSA

1 spicchio d'aglio

10 cucchiai di olio evo

10 pomodorini ciliegino

qualche foglia di timo e prezzemolo

ESECUZIONE per i ravioli di pesce

Impastare la farina con le uova, e tirare una sfoglia non troppo sottile, far asciugare la sfoglia e realizzare dei dischi di circa 4 centimetri di diametro. Pulire bene i filetti di pesce dalle spine, prendere solo la polpa della coda di rospo, nei tre cucchiai di olio far soffrigere l'aglio e poi eliminare lo spicchio dal tegame.

Far cuocere il pesce a fuoco basso; ultimata la cottura, cospargere con un poco di scorza si limone grattugiata e, raffreddati i filetti, passarli nel frullatore fino ad ottenere un impasto morbido.

Adagiare l'impasto sulla metà dei dischi di pasta facendo attenzione di sistemarlo bene al centro del cerchio. sovrapporre un disco vuoto a quello con il ripieno. Per ben siggillare il raviolo bagnarne il perimetro; chiudere il tortello facendo pressione sui bordi.

In un tegame capiente scaldare l'olio per la salsa e soffrigerci l'aglio, non appena questo risulti imbiondito, eliminarlo e far scottare i pomodorini tagliati a metà; nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua salata e cuocere i ravioli per circa 4 minuti, comunque scolarli appena tornano a galla. Appena scolati con un ramaiolo, versarli nel tegame della salsa, aggiustare di sale e aggiungere le foglie di timo. Far bene insaporire i tortelli. Versare nel piatto di portata guarnendo ancora con un poco di timo o qualche foglia di prezzemolo.