Lombo di Maiale alle erbe

March 26, 2020

 

In questo periodo di consumo frequente di diete vegetariane e vegane sembra difficile proporre piatti a base di carne, ma anche gli onnivori umani possono aver bisogno di un suggerimento, qui propongo un piatto molto semplice da realizzare ma molto appetitoso.

La prima regola che consiglio di osservare riguarda la carne; sceglier un lombo proveniente da un suino allevato almeno allo stato semi brado, e che non sia stato allevato con cibi non biologici. Parliamo di maiali, che da sempre rappresentano elemento presente sulle tavole dell'uomo. L'abitudine di allevare un maiale si perde nella notte dei tempi, per chi viveva e vive in campagna. Le sue carni erano il sostentamento proteico per tutta la  famiglia di tutto l'inverno. Ricordo che fino a qualche anno fa questo alimento non veniva consumato nei periodi più caldi dell'anno, perché considerato troppo grasso; è mia opinione invece, che in primavera le scorte si esaurissero e pr la nuova fornitura si dovesse aspettare il Novembre successivo,

 

Ingredienti per quattro del lombo alle erbe

1,200 kg. di lombo

12 cipolline fresche

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarini

1 rametto di salvia

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaino di origano secco

10 fogliette di maggiorana.

sale

20 cl di olio evo

 

Preparazione per quattro del lombo alle erbe

Tagliare a fettine, non più alte di 6 o 7 millimetri, il limbo, spennellate su ciascun lato le fettine e lasciate riposare la carne in luogo fresco. Pulire a lavare le verdure: eliminare le foglie verdi e il ciuffo alla base oltre allo strato esterno delle cipolle. Eliminare i filamenti esterni del sedano e tagliarlo a fettine sottili. Pulita la carota tagliarla a rondelle. Nel tegame versare l'olio e farci rosolare l'aglio e il rosmarino, appena dorati eliminarli; aggiungere carote, sedano e cipolla, far colorare bene, aggiungere maggiorana e origano. Far cuocere per una decina di minuti a tegame coperto. Trascorso questo tempo aggiungere all'intingolo salvia e prezzemolo, aggiustare di sale, proseguire la cottura per un paio di minuti. Far scaldare la griglia e distribuire sul fondo un velo di olio, versare la carne e farla cuocere su ogni lato per circa quattro minuti, salare e se necessario spennellarla ancora con qualche goccia di olio.

Cotta la carne conditela con l'intingolo di erbe e servite il piatto ben caldo. 

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