Linguine tonno, origano e pangrattato
di Marco Rossetti
Le linguine sono un formato di pasta secca generalmente poco usato.
A questo proposito una volta feci la domanda a un ristoratore che mi diede una risposta semplice: "le linguine, una volta cotte, risultano scivolose; quindi poco piacevoli al palato. Per renderle gradevoli si deve adottare un condimento che le renda ruvide, poco sfuggente alla masticazione". Ecco per questo cucinando le linguine utilizzare il pangrattato risulta ottimale, la ricetta l'ho pensata come alternativa alla classica pasta al tonno, qui gli ingredienti sono più o meno gli stessi, ma la tecnica di cottura è diversa.
Ingredienti per 4 persone per le Linguine tonno, origano e pangrattato:
320 g. di linguine
200 g. di tonno in scatola
350 g. di pomodori san marzano rosa
10 alici sott'olio
25 g. di capperi sotto sale
due cucchiaini di origano secco
30 g. di pangrattato
3 cucchiai di olio evo
4 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
due prese di sale
Preparazione per le Linguine tonno, origano e pangrattato:
Con i pomodori realizzare una concassée, o se preferite una dadolata, :privando l'ortaggio dei semi. In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino assieme a due cucchiai di acqua, a fuoco molto basso. Quando l'acqua sarà completamente consumata e l'aglio avrà sprigionato i suoi umori senza bruciarsi, aggiungere alici e capperi. Questi ultimi appena sciacquati, in modo che diano la sapidità al piatto, far sciogliere le alici a fuoco basso, quando il composto assumerà un colore brunito aggiungere i pomodori insieme a metà origano e alzare il fuoco, cuocere per non più di quattro minuti, in modo che l'ortaggio sia appena scottato. Cuocere le linguine, appena al dente raccoglierle direttamente dalla pentola con l'apposito mestolo e versarle nella salsa. Qui la pasta deve rimanere bagnata per ben amalgamarsi al condimento. Accendere il fuoco sotto la padella e far saltare per un paio di minuti. Aggiungere metà pangrattato e spegnere il fuoco. Versare nei piatti di portata, in ognuno dei quali guarnire la pasta con il resto dell'origano e del pangrattato.
