Il primo premio del concorso "Salat, fumat e mangjat!” Amicizia e famiglia: questi sono gli ingredienti segreti del più buon salame affumicato del Friuli Venezia Giulia, vincitore del concorso "Salat, fumat e mangjat!” organizzato a Sutrio dalla Pro Loco in occasione di Fums, Profums e Salums, la popolare festa gastronomica primaverile dedicata al maiale, re della cucina carnica, che negli ultimi anni si è allargata a comprendere anche ai prodotti affumicati tradizionali friu

L’agricoltura italiana sta attraversando un contesto complesso, caratterizzato da sfide globali e nazionali che rendono fondamentale rafforzare la capacità competitiva delle imprese. Anche all’interno di questo scenario, la sostenibilità si conferma un fattore determinante di successo aziendale e di sviluppo per l’ambiente, il territorio e l’intero Paese. La quota di imprese che raggiungono un livello elevato continua ad aumentare, salendo al 57,9% dal 49,3% del 2020, primo

Prende il via il 7 maggio TourDOP, il ciclo di incontri promosso da Origin Italia in collaborazione con Fondazione Qualivita per portare il tema della Dop economy nei territori italiani, nelle grandi città, nelle Università e nei luoghi della cultura. Il progetto, con il supporto del Ministero dell’agricoltura della Sovranità alimentare e delle foreste (Masaf), prevede oltre 30 seminari in tutta Italia, con il coinvolgimento diretto dei Consorzi di tutela e dei rappresentanti

La pizza napoletana si arricchisce oggi di una nuova dimensione sensoriale capace di definirne ancora di più l’identità: il “sesto gusto”, quello amidaceo. Per anni si è ritenuto che l’uomo fosse in grado di percepire solo cinque gusti primari (salato, dolce, acido, amaro e il sapido “umami”), ma un recente studio dell’Oregon State University, dimostra come in realtà sappia riconoscere i carboidrati in modo indipendente, sentendo il sapore specifico del grano. Una scoperta r

Romanozzo con Bresaola IGP della Valtellina, ricotta light e noci di Massimo Cerofolini Ci sono storie che nascono davanti a un forno acceso e finiscono per cambiare il modo in cui si guarda un piatto di tutti i giorni. Quella di Edoardo Papa è una di queste. Era il 2009 quando parlare di pizza e gourmet erano due parole difficili da concepire nella stessa frase. Lui sperimentava lo stesso, metteva e riprovava, incassava le critiche per i prezzi non proprio per tutte le tasch

di Marco Rossetti Ad insegnarmi ad utilizzare il pesto di zucchine fu Luigi Pomata, abile cuoco di Carloforte, si tratta in realtà di una crema a base dell'ortaggio, ed è un'ottima base per salse e condimenti. Qui la propongo arricchita di qualche ingrediente, ottenendo un ottimo condimento per gli spaghetti Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale croccante 320 g. di spaghetti 4 zucchine romanesche 20 foglie di basilico

Roma: il 20 aprile è stata presentata in Campidoglio la ricerca di Format Research “Le nuove tendenze alimentari, la salute, la dieta mediterranea in Italia”. Gusto, salute e prezzo guidano le scelte alimentari degli italiani. L’82% della popolazione percepisce i prodotti Made in Italy come più salutari degli altri. E le scelte salutistiche si fanno concrete quando sono basate su evidenze scientifiche. Queste sono solo alcune delle numerose evidenze dimostrate dall’indagine c

di Marco Rossetti Questo tortino di patate e scarola inizialmente lo avevo pensato come un sandwich di patate e verdura, poi in corso d'opera ho cambiato idea. Mi è sembrato che in questa forma fosse più appetitoso, e che non assomigliasse al classico gateau. Ingredienti per quattro (12 tortini) per i Piccoli tortini di patate e scarola 1,2 kg di patate 50 gr di pangrattato 4 cespi di scarola 2 filetti di acciughe sott'olio 40 olive nere di Gaeta 50 gr uvetta 50 gr pinoli 1

di Marco Rossetti Il pesce spada è un pesce che va consumato con moderazione, come il tonno, perché a rischio estinzione...ma ogni tanto vale la pena di cucinare questa carne di mare prelibata...Questa ricetta è semplice da preparare e molto profumata. Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesce spada, pomodorini e finocchietto 320 gr. di spaghetti 600 gr. di pesce spada 200 gr. di pomodori piccadilly 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco

di Marco Rossetti Ripescando nella memoria ho ricordato un piatto degli anni settanta del secolo scorso; quegli erano anni in cui il consumo di pesce era piuttosto limitato, non era in voga la moda dei crudi o dei sushi, nella nostra bilancia dei pagamenti non pesava la voce di pesce acquistato all'estero. Anche i ristoranti, delle località di mare, offrivano poca scelta nei loro menu; non si andava oltre alla pasta con le vongole, allora assolutamente con il pomodoro e i mol