Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ricetta dal sapore di mare del ristorante Bacco al Pretorio di Roma, Chef Marco Cirone Ingredienti per 4 persone 1kg di vongole veraci 1kg di cozze 4 spicchi di aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco 2 rametti di prezzemolo 1 peperoncino fresco 1 limone intero ben lavato 500gr di tagliolini all’ uovo q.b. olio extravergine di oliva Procedimento Per eseguire la ricetta cominciare mettendo a spurgare le vongole in un contenit

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ricetta del ristorante Azur di Monopoli. E' un piatto tipico pugliese di grande effetto e sapore. Chef Marco Renna Ingredienti per 4 persone gr 240 riso carnaroli gr 80 patate gr 70 prezzemolo 1 spicchio aglio ml 100 olio gr 500 cozze a mezzo guscio gr 70 burro gr 70 parmigiano reggiano gr 60 pane grattugiato tostato q.b. sale (regolarsi in base alla sapidità delle cozze) Procedimento Iniziare tostando e saltando il riso a

di Marco Rossetti Il pesce spada è un pesce che va consumato con moderazione, come il tonno, perché a rischio estinzione...ma ogni tanto vale la pena di cucinare questa carne di mare prelibata...Questa ricetta è semplice da preparare e molto profumata. Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesce spada, pomodorini e finocchietto 320 gr. di spaghetti 600 gr. di pesce spada 200 gr. di pomodori piccadilly 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Generalmente preferisco la pasta bianca da abbinare ai sughi di pesce, ma oggi il solo consumatore di quesTo piatto sono stato io, quindi per motivi di salute ho preferito utilizzare spaghetti integrali, risultato comunque ottimo! Me lo dico da solo, del resto come dice il mio amico Tizzanini sono il miglior cuciniere di pesce che conosca. Ma veniamo al piatto. Gli scampi sono crostacei più che gustosi, ma per consumarli agevolmente si devono sgusciate, questa è la "rogna ".

di Marco Rossetti Il pomodoro è frutto irrinunciabile della nostra dieta mediterranea, in molti pensano che sia un prodotto autoctono, o tuttalpiù mediterraneo, nulla di più errato. E' originario delle Americhe, arrivato in Europa attorno alla metà del 1500 grazie ai botanici che accompagnarono Herman Cortés nel suo viaggio alla conquista dei territori interni di quella regione. Non ebbe un successo immediato per uso alimentare, inizialmente fu utilizzato come pianta ornament

di Marco Rossetti Chi parla della cucina romana come di un complesso di ricette grevi e pesanti è in errore, molte sono le preparazioni della capitale leggere e gustose; fra queste è da considerare quella degli gnocchi di semolino. Le origini di questo piatto sono incerte, ma sicuramente possiamo affermare che rappresenta una valida alternativa agli gnocchi di patate. Ingredienti per 4 persone degli gnocchi di semolino 250 g di semolino 1 litro di latte intero 2 tuorli d’uovo

di Marco Rossetti Ad insegnarmi ad utilizzare il pesto di zucchine fu Luigi Pomata, abile cuoco di Carloforte, si tratta in realtà di una crema a base dell'ortaggio, ed è un'ottima base per salse e condimenti. Qui la propongo arricchita di qualche ingrediente, ottenendo un ottimo condimento per gli spaghetti Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesto di zucchine, mandorle, basilico e guanciale croccante 320 g. di spaghetti 4 zucchine romanesche 20 foglie di basilico

di Marco Rossetti Il pesce spada è un pesce che va consumato con moderazione, come il tonno, perché a rischio estinzione...ma ogni tanto vale la pena di cucinare questa carne di mare prelibata...Questa ricetta è semplice da preparare e molto profumata. Ingredienti per quattro per gli Spaghetti con pesce spada, pomodorini e finocchietto 320 gr. di spaghetti 600 gr. di pesce spada 200 gr. di pomodori piccadilly 2 spicchi di aglio 1 peperoncino 1/2 bicchiere di vino bianco secco

di Marco Rossetti In primavera la campagna si arricchisce delle preziose erbe spontanee: tra queste una spicca per il suo valore di gusto ed anche economico: l'asparago selvatico. Infatti questa pianta se comprata al mercato raggiunge prezzi ragguardevoli, mentre se la si raccoglie al limitare delle stradine di campagna costa solo il tempo di radunarla in mazzetti. Proprio per il valore di questa verdura è un vero peccato sprecarne una qualsivoglia quantità, Qui suggeriamo un

di Marco Rossetti Ripescando nella memoria ho ricordato un piatto degli anni settanta del secolo scorso; quegli erano anni in cui il consumo di pesce era piuttosto limitato, non era in voga la moda dei crudi o dei sushi, nella nostra bilancia dei pagamenti non pesava la voce di pesce acquistato all'estero. Anche i ristoranti, delle località di mare, offrivano poca scelta nei loro menu; non si andava oltre alla pasta con le vongole, allora assolutamente con il pomodoro e i mol