di Marco Rossetti Le torte salate appartengono per lo più alla tradizione della cucina francese, sono eredi di una cucina rinascimentale in cui un impasto di farina e burro (facciamola semplice) racchiudeva preziosi e gustosi preparati. Carni o verdure cotte in varie soluzioni venivano poste al centro di un impasto e infornate, per sorprendere poi gli ospiti dell'anfitrione: il castellano della zona. Era una cucina da signori, forse è per questo che dal Rinascimento in poi in

di Marco Rossetti La premessa è che in questa ricetta il ripieno è completamente assente il sale: salmone affumicato e brie ne hanno a sufficienza, come pure la pasta brisée. L'abbinamento salmone e brie è particolarmente felice perché l'affumicato del pesce è stemperato dal delicato sentore di latte vaccino del formaggio. Usualmente il salmone affumicato si sposa bene con il burro. In questa ricetta inoltre il formaggio viene utilizzato nella sua interezza, crosta compresa,

di Marco Rossetti Quando si pensa al rollé, si pensa ad una cucina di casa anni '60, fatta con amore nel tentativo di dare colore alla carne....Ho pensato allora ad una carne bianca, come il petto di pollo e, sorpresa, ci vuole pochissimo tempo per realizzare questa ricetta. Ingredienti per 4 persone per Il mio rollé di pollo: 7 etti di petto di pollo intero 2 uova fresche per la frittata 2 fette di prosciutto cotto 2 etti di spinacini freschi due fette di provola affumicata

di Marco Rossetti Qualcuno ha definito il gulasch il piatto più buono del mondo, non so se ciò sia esatto, ma sicuramente possiamo asserire che asseconda il gusto di molti popoli. Si presenta sostanzioso e nutriente. Qui lo propongo in una ricetta leggermente rivisitata, ho eliminato le patate sostituendole con il riso, inoltre l’ho reso meno dolciastro eliminando le carote. Per il Gulash Ingredienti 800 gr. di spezzatino di manzo 100 gr. di cipolla ramata 100 gr. passata di

di Marco Rossetti Questa ricetta è una gustosa alternativa alla classica ( e noiosissima) fettina di carne. Per realizzarla io utilizzo la noce di vitellone, E' vero che la vitella sarebbe più tenera, ma io non amo consumare le carni di animali giovani. La Noce è ricavata dalla parte anteriore della coscia. Secondo le zone o le consuetudini può assumere vari nomi: Rosetta, Fracoscio, Soccoscio, Boccia grande, Bordone. A questa preparazione io abbino un contorno di piselli,

di Marco Rossetti La cucina moderna si sta riavvicinando alla semplicità. Dopo un lungo periodo di proposte gastronomiche di piatti affollati da ingredienti, dove riconoscere un sapore originale si dimostrava una avventura degna di un esploratore d'altri tempi, oggi finalmente si è tornati a proporre piatti composti solo de pochi ingredienti, dove i sapori son ben riconoscibili e il rifarsi alla vera indole della cucina italica è il tentativo premiato dal grande pubblico. Ne

di Marco Rossetti Il vitello, tanto in voga negli anni '60 del secolo scorso, torna ad essere una carne di largo consumo. Le correnti di pensiero sono due, in effetti una fazione è per la leggerezza e la digeribilità di questa carne mentre l'altra corrente di pensiero preferisce evitare le carni provenienti da animali di giovane età. Personalmente io tendo a questa seconda corrente di pensiero, ma c'è comunque da dire che di tanto in tanto alcune preparazioni richiedono carni

di Marco Rossetti Nell'ultimo ventennio i petti di pollo sono diventati la parte più consumata del volatile. Precedentemente questo alimento lo si considerava nella sua interezza, era protagonista nei pranzi domenicali, quando trionfava sulle italiche tavole arrostito e in compagnia di patate al forno. Poi lo si preparava in altre centinaia di ricette, tanto che in alcune regioni entrò a far parte della cucina locale, a Roma per esempio è famosa la preparazione in casseruola

di Marco Rossetti Sul metodo di rendere tenere le carni del polpo esistono svariate teorie: quella di sbattere forte l'invertebrato su uno scoglio appena pescato o appena comprato. Magari in questo caso su un tagliere o una superficie di marmo. Altra teoria è quella di congelare il polpo prima del suo utilizzo in cucina. Questi sistemi sfibrano le carni, si è vero, ma spesso non risultano efficaci per risolvere il problema della tenerezza delle sue carni. Il mio consiglio è q

di Marco Rossetti Era il Medioevo, quando nei pressi di Terni, nei boschi del borgo di Amelia si praticava la caccia al colombaccio con le reti. Il colombaccio era un volatile simile al piccione, anzi era proprio un piccione selvatico, chiamato appunto colombaccio o palombo. La caccia si svolgeva o nei boschi o presso i campi coltivati, che offrissero comunque un nascondiglio ai cacciatori. Si stendevano a terra le reti, tra le loro maglie venivano gettati semenze di grano o