di Massimo Cerofolini La luce scivola sul legno chiaro dei tavoli e il suono della griglia accompagna la luce ambrata della sala. Dalla cucina a vista arrivano profumi di zenzero e pesce alla robata, mentre gli chef si muovono con gesti precisi, dal sapore antico e insieme contemporaneo. È un ambiente misurato, attento ai dettagli, quello del ristorante romano di Zuma, dove la tradizione giapponese incontra una sensibilità internazionale. È qui che, in una serata di anteprima

di Marco Rossetti Per anni ed anni la pasta fatta in casa ha rappresentato il desinare del dì di festa; tra i formati più svariati le fettuccine sono state e sono ancora le preferite dagli italiani. In molti ricordiamo quei tempi in cui le mamme o le nonne, al mattino presto della domenica, si prodigavano nell'impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e poi tagliarla. Ricordate la bella sensazione di assaporare lo spessore sempre diverso tra una fettuccina e l'altr

dii Marco Rossetti Questo è un piatto classico della cucina italiana, succulento e gustoso, particolarmente amato dai bambini. Oggi per realizzarlo mi sono mantenuto con mano leggera con il condimento e ho introdotto qualche novità nel composto, sempre pensando alla leggerezza e a mantenere un gusto adatto ai più piccoli. Ingredienti per sei persone per le Polpette al sugo di pomodoro: 400 gr. di macinato di manzo 250 gr. di macinato di vitella 200 gr. di maiale macinato 1 sp

Dolce, salato, affumicato: una ricetta per l'autunno robusta e saporita! Ingredienti per 6 persone per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata 500 g di polpa di zucca cotta 150 g di farina 00 350 g di patate 1 uovo 150 g burro 150 g di pancetta affumicata parmigiano reggiano sale noce moscata Preparazione per gli Gnocchi di zucca con pancetta affumicata Pulire e lavare la zucca eliminando semi e filamenti. Tagliarla a fette non troppo erte e cuocere in forno a 180 per tr

L’Italia trionfa con 5 aziende nella Hall of Fame e 13 nella The Best In testa Toscana e Puglia. In classifica anche Spagna, Croazia, Grecia, Sudafrica e Cile Spagnolo il Migliore Olio Extravergine di Oliva dell’Anno, in Toscana l’Azienda dell’Anno Roma si prepara ad accogliere la nuova edizione di Flos Olei: il concorso dedicato ai migliori Extravergine di tutto il mondo, a cura di Marco Oreggia e Laura Marinelli, dà appuntamento a venerdì 5 dicembre per la premiazione e sab

di Marco Rossetti Chi parla della cucina romana come di un complesso di ricette grevi e pesanti è in errore, molte sono le preparazioni della capitale leggere e gustose; fra queste è da considerare quella degli gnocchi di semolino. Le origini di questo piatto sono incerte, ma sicuramente possiamo affermare che rappresenta una valida alternativa agli gnocchi di patate. Ingredienti per 4 persone degli gnocchi di semolino 250 g di semolino 1 litro di latte intero 2 tuorli d’uovo

di Marco Rossetti Cucina facile e veloce, per un piatto nutriente, se non avete tempo, ma non volete mangiare schifezze... Io ho utilizzato ceci già bolliti e conservati sotto vetro in acqua e sale. Naturalmente, se volete cuocere i ceci è indispensabile che i legumi secchi stiano in ammollo almeno 24 ore e cambiare acqua almeno una volta...e poi sciacquarli al momento di preparare la ricetta e cuocerli a fuoco dolce. Ingredienti per 4 persone per la Purea di ceci e capperi:

di Massimo Cerofolini Ventiventi. Il nome dice tutto: 2020, l'anno tragico del Covid che il mondo vorrebbe dimenticare, diventa per tre fratelli, poco più che ventenni, l'inizio di una nuova speranza. Riccardo, Andrea e Tommaso Razzaboni – guidati dal padre Vittorio, imprenditore nel settore dei macchinari per banche che ha acceso la scintilla del sogno – scelgono proprio quel momento per lanciare la loro sfida: una cantina biologica che nasce in piena pandemia con un'idea co

di Marco Rossetti Campofilone è una cittadina in provincia di Fermo, divenuta famosa, nel campo della gastronomia, per la produzione della pasta all'uovo. In particolare i maccheroncini, una sorta di spaghetti molto sottili, ma anche altri formati oggi fanno parte dell'offerta delle aziende locali. Una volta, qui la pasta veniva prodotta solo in casa, abilissime massaie utilizzando farina di grano autoctono, uova del pollaio di casa realizzavano questa pasta sottile e lunga,

di Marco Rossetti La pasta ripiena è un must della cucina italiana. Probabilmente nata in età rinascimentale a simboleggiara l'opulenza...