di Marco Rossetti Sul metodo di rendere tenere le carni del polpo esistono svariate teorie: quella di sbattere forte l'invertebrato su uno scoglio appena pescato o appena comprato. Magari in questo caso su un tagliere o una superficie di marmo. Altra teoria è quella di congelare il polpo prima del suo utilizzo in cucina. Questi sistemi sfibrano le carni, si è vero, ma spesso non risultano efficaci per risolvere il problema della tenerezza delle sue carni. Il mio consiglio è q

di Marco Rossetti Minestre e zuppe sono state il piatto principale, se non l'unico, sulle tavole dei nostri avi contadini, comunque un appannaggio quasi esclusivo delle classi più deboli. Le proteine necessarie per sostenere il fisico nei lavori più duri erano esclusivamente regalate dai legumi; solo raramente, magari nei soli giorni di festa, il piatto veniva arricchito con qualche piccolo pezzo di carne. Ovviamente le carni più utilizzate erano quelle del maiale, le sole ch

di Marco Rossetti Era il Medioevo, quando nei pressi di Terni, nei boschi del borgo di Amelia si praticava la caccia al colombaccio con le reti. Il colombaccio era un volatile simile al piccione, anzi era proprio un piccione selvatico, chiamato appunto colombaccio o palombo. La caccia si svolgeva o nei boschi o presso i campi coltivati, che offrissero comunque un nascondiglio ai cacciatori. Si stendevano a terra le reti, tra le loro maglie venivano gettati semenze di grano o

di Marco Rossetti I tortellini in brodo sono un piatto tradizionale della cucina dell'Emilia Romagna, ma ormai fanno parte di quel bagaglio culturale gastronomico italiano famoso nel mondo. Ormai lo si prepara in ogni regione, anzi si può affermare che è divenuto un piatto consumato per celebrare le festività in molte occasioni. I tortellini sono una delle classiche paste ripiene; di cui i nostri ricettari, storici e moderni, sono colmi. I tortellini sono spesso confusi con i

di Marco Rossetti Qui propongo una ricetta, molto gustosa ma leggera, ricca di erbe aromatiche e sapori intensi. E' una ricetta semplicissima, la cui particolarità risiede solo nell'accostamento di sapori e aromi delle spezie. E' pensata anche per un antipasto della Vigilia di Natale, Ingredienti per 4 persone per l'Insalata di pesce spada affumicato con agrumi e finocchi: 300 gr. di pesce spada affumicato 2 finocchi 3 arance qualche foglia di mentuccia e di maggiorana 10 fr

di Marco Rossetti La cucina contadina  è una delle più buone tradizioni del gusto italiano, è vero che oggi la cucina nostrana è considerata, assieme alla francese, la più raffinata al mondo, ma noi non dobbiamo abbandonare ciò che sono le nostre origini, la povertà e la fantasia sono state i motivi di invenzioni impareggiabili in cucina. Siamo stati fortunati, la grande ricchezza di prodotti spontanei e la bravura di contadini e artigiani hanno dato origine al meraviglioso p

di Marco Rossetti Il farro è il più antico frumento coltivato dall'uomo; in epoca romana era uso nell'esercito portarne una certa quantità nel corredo militare, affinchè ogni soldato avesse una piccola dose di nutrimento di base. La stessa farina prende il nome da questo frumento, dal nome attribuitogli dai Romani: far. Caduto relativamente in disuso negli ultimi secoli è tornato in auge nella cucina contemporanea, sostituendo pasta e componente di impasto per pane e pizza. N

Tra i tanti prodotti gastronomici, spontanei, che la terra generosamente ci elargisce, sicuramente il tartufo è il più prezioso. Conosciuto sin dai epoche antiche, è sempre stato considerato il principe della tavola, il suo massimo di ricercatezza si è avuto nei tempi moderni ma anche nel rinascimento. Fortunatamente le nostre colline ne sono ricche, in quasi tutte le regioni queste preziose pepite sono reperibili a poche centimetri di profondità rispetto al sottobosco. Oggi

di Marco Rossetti l nome stesso di questo piatto ne detta l'origine territoriale, siamo in Toscana e sembra più precisamente nella zona compresa tra Grosseto e Siena. Gli gnudi sono figli diretti della pasta ripiena, molto diffusa nelle varie cucine regionali, qui il percorso è stato l'inverso, da un composto racchiuso da un involucro di sfoglia si toglie la pasta. Sembra che siano stati proposti da un proprietario terriero che stringendo un accordo con le maestranze in occas

di Marco Rossetti La qualità dei nostri formaggi è certamente alta, ma quello che stupisce della produzione è la varietà. Tralasciando quello che è il re dei formaggi, sovranità riconosciuta in tutto il mondo, il Parmigiano Reggiano, le varietà nostrane si diversificano sia nel gusto sia nel modo di essere consumati. Il nostro formaggio si consuma solo, o come ingrediente di preparazioni complesse; è il caso della robiola, utilizzata in questa ricetta, nel caso molto semplice