di Marco Rossetti L'ispirazione di questa ricetta la devo ad un breve excursus di miei vecchi scritti, tra questi ho riletto un brano in cui elencavo alcune delle migliori invenzioni dei grandi cuochi italiani. Un poco trascurato dalla critica contemporanea, Aimo Moroni, è stato uno dei protagonisti di quel movimento che ha trasformato la cucina casalinga, tradizionale italiana in grande e raffinata cucina moderna. Senza dimenticare i sapori genuini dei magnifici prodotti it

Con i primi asparagi della stagione ecco un risotto leggero da leccarsi i baffi! Ingredienti per 4 persone per il Risotto con asparagi 320 grammi di riso Arborio 1 mazzo di asparagi sottili 100 grammi di Parmigiano Reggiano 40 gr burro 1 cipollotto sale pepe macinato fresco 2/3 cucchiai di olio evo brodo vegetale Preparazione per il Risotto con asparagi Pulire e lavare gli asparagi. Tagliarli a piccoli pezzi e mettere da parte le punte. Saltare gli asparagi in padella per 5 m

di Marco Rossetti La pasta ripiena è un must della cucina italiana. Probabilmente nata in età rinascimentale a simboleggiara l'opulenza dello stle di vita delle classi agiate. Poi in età moderna ha rappresentato il pasto della festa. Del resto questa ricetta è stata pensata per la cena della vigilia di Natale; quando il mangiar di magro è un dettame del credo cattolico. Il pesce ahimé è costoso, quindi, a meno che non vogliate usare questa ricetta solo per occasioni speciali,

di Marco Rossetti La ricetta qui proposta è sicuramente molto gustosa e delicata. La sua migliore interpretazione sarebbe quella di eseguirla utilizzando funghi porcini o comunque selvatici e freschi. Comunque ottimi risultati si ottengono anche con funghi coltivati. La coltivazione dei funghi iniziò in Europa, esattamente in Francia, attorno al 1700, si diffuse poi nel resto del continente e anche in america. Era sufficiente sistemare in grotta letame e verdure ormai fradice

di Marco Rossetti Quando si pensa al rollé, si pensa ad una cucina di casa anni '60, fatta con amore nel tentativo di dare colore alla carne....Ho pensato allora ad una carne bianca, come il petto di pollo e, sorpresa, ci vuole pochissimo tempo per realizzare questa ricetta. Ingredienti per 4 persone per Il mio rollé di pollo: 7 etti di petto di pollo intero 2 uova fresche per la frittata 2 fette di prosciutto cotto 2 etti di spinacini freschi due fette di provola affumicata

di Marco Rossetti Questo tuffo nel passato, nella cucina dell'epoca dei rampanti lo si deve al fatto che rientrando da un viaggio ho visto nel frigo un barattolino di crema di latte che di lì a poco sarebbe scaduto, quindi fedele al principio che in cucina non si butta nulla ho pensato a questo piatto tanto caro al grande Ugo Tognazzi. Certo l'attore cremonese usava la sua panna da cucina, quella più densa...oggi si preferisce forse una crema di latte fresca più delicata Ingr

La pasta ripiena è una delle meraviglie della cucina italiana. La sua diffusione massima si ebbe presso le corti rinascimentali di centro nord del nostro paese, dove in quel periodo offrire sontuosi pasti agli ospiti significava stupirli e nello stesso tempo impressionarli dimostrando loro le proprie potenzialità economiche. Ma il vero periodo storico in cui la pasta ripiana ebbe origine è difficile stabilirla. I romani utilizzavano una sorta di grande tortello, ma più simile

Casa Artusi annuncia il rinnovo del proprio Comitato Scientifico , che da oggi diviene una vera e propria Comunità Scientifica . Una scelta che segna un passaggio rilevante nella storia della Fondazione, rafforzandone il ruolo culturale e progettuale a livello nazionale e internazionale, in coerenza con le nuove prospettive aperte dal riconoscimento Unesco della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità . La decisione di ripensare il Comitato Scientif

di Marco Rossetti Broccoli romaneschi, pecorino e guanciale: la triade della cucina romana qui declinata in una ricetta molto saporita tipicamente autunnale Ingredienti per 4 persone per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante 350 gr di patate a pasta gialla 150 gr circa di farina 00 1 uovo sale 1 broccolo romanesco 4 fette di guanciale olio pecorino romano grattugiato a piacere Preparazione per gli Gnocchi in crema di broccoli e guanciale croccante Lavare le p

di Marco Rossetti Credo che le radici di questa mia ricetta vada ricercata negli antichi ricettari colmi di preparazioni tipicamente contadine: nei secoli scorsi la campagna offriva possibilità limitate a chi lavorava la terra. Infatti i prodotti migliori della terra finivano nei mercati e al contadino non rimaneva che qualche prodotto dell’orto che magari riusciva a mantenersi per qualche tempo, come la cipolla. Esiste un detto che si rifà a questa situazione: piuttosto pane