Il menu di Natale!


Ci siamo! E' il momento di cominciare a pensare al menu di Natale: Vigilia, 25, Santo Stefano...In famiglia di solito ci si divide i compiti, chi prepara il primo, chi gli antipasti, chi porta pandori e Panettoni.

Non è tempo di vacche grasse: la spesa per i cenoni e i pranzi si è notevolmente ridotta negli ultimi anni e insieme anche la nostra necessità di abboffarci ma sbaglia chi pensa che non si possa preparare un piatto goloso per grandi e piccini.

E poi la grande forza del Natale risiede in tre pilastri fondamentali: prima di tutto - e più importante- è una festa religiosa: ci ricorda la nascita di un uomo che ha cambiato il destino e il significato della vita degli uomini.

Poi è la festa della famiglia, come essa sia, e degli affetti. Porte aperte agli amici o a vecchi parenti che la passerebbero da soli. E ai bambini non è obbligatorio regalare doni costosi: la magia del Natale è anche nei colori della tavola, nei profumi dei piatti, nei sorrisi dei nonni.

Infine il Natale rappresenta il focolare e la festa dell'inverno. In questa vita distratta da stupidaggini, la trasformazione del paesaggio, i cicli della natura sembrano sparire, almeno per noi che abitiamo in città. E' arrivato l'inverno, ci dice il Natale.


Questa volta abbiamo pensato di darvi in un sol colpo varie ricette, che, combinate in modo diverso, possono rappresentare dei suggerimenti per i menu delle feste: pesce, carne, pasta ripiena o all'uovo, verdure di stagione, piccoli dolci e qualche suggerimento per i vegetariani....Tanti auguri!


24 dicembre


ANTIPASTI

Insalata di pesce spada con agrumi e finocchi


Polpette di pesce

Insalata di pesce spada con agrumi e finocchi

Miniquiche al salmone e brie









PRIMI

Tonnarelli burro e alici

Spaghetti con crema di uovo, alici e capperi

Calamarata con seppie e piselli

Spaghetti al pesce spada con finocchietto

Spaghetti quadrati alici e bottarga

Linguine all'Orata dell'Orto

Tonnarelli burro e alici

Pasta con crema di aglione e bottarga

Mezzi paccheri alla rana pescatrice e gamberetti

Spaghetti in crema di broccoli, pecorino, alici e peperoni cruschi

Scialatielli con vongole e ceci

Risotto alla macchia mediterranea

La Vigilia: risotto con salmone e panna acida

Risotto alla pescatora

SECONDI

Baccalà fritto con uvetta e lampascioni

Filetto di spigola con salsa all'arancia e pepe rosa

Orata all'arancia

Passione Orata

Seppie ripiene con asparagi croccanti

Pescespada al sesamo con crema di peperoni

Calamaretti in guazzetto

Gamberi al Limone

Baccalà mediterraneo

Baccalà in crosta di patate e cipolla rossa

Baccalà con patate e porcini

Fritto di baccalà con uvetta e lampascioni

Filetto di gallinella in crosta di pane con funghi e carciofi

Farro, fagioli e calamari


Farro Gamberi e Carciofi

Polpetti Murati

25 dicembre

ANTIPASTI

Insalata tiepida di cappone

Antipasti di Natale...DOP!


Sfogliatelle...salate !

Insalata di petto d'anatra

Polpette di Bollito di Manzo

Insalata tiepida di cappone




PRIMI

Tortelli di maiale alle erbette

Mezzelune ripiene di tacchino e salsa alle erbette

Ravioli di farina integrale con bollito e porcini

Tortellini in brodo!

Orecchiette con ragù romanesco

Ravioli di carciofi con mentuccia e guanciale

Agnolotti del plin

Fettuccine al ragù di cinghiale

Tortelli di maiale al sugo di erbette

Chitarrine di Campofilone con polpette

Tagliolini al ragù bianco di carni bianche

Risotto delle feste con zucca, gorgonzola e noci!

Tortelli alla genovese

Cappellacci ripieni di cinta senese

SECONDI

Sfilettato con capperi e cipolline in agrodolce

Sfilettato con capperi e cipolline in agrodolce

Bollito di Manzo e Carciofi al vapore

La tradizione: faraona alla leccarda

Quaglia, tartufo, funghi e guanciale

Arrosto di maiale e speck con spezie ed erbe

Il polpettone in crosta di pane

Petto d'anatra con i funghi

Tacchino ripieno con aglio e limone

Agnello in crosta, con arancia e pepe rosa

Cotechino...vestito

Filetto di maiale...in agrodolce esotico

Polenta con spezzatino e funghi

Polpettone in salsa verde

Natale vegetariano

Minestra di ceci e castagne

I sablé: con parmigiano e pistacchi

Tortino di patate e scarola

Torte rustiche: la Flamiche

Flan di carote e crema di pecorino

Quiche ai funghi porcini, fontina e radicchio

Quiche di cipolla

Minestra dolce di ceci e castagne

Vellutata di zucca con funghi e rosmarino

Millefoglie di polenta, tartufo e funghi porcini

Ravioli ai funghi e scaglie di Montasio

Ravioli ai porcini in salsa di pecorino al tartufo

Ciriole al tartufo nero con l'olio nuovo

Riso integrale con zucca, zenzero e mandarino

Fettuccine alle castagne e pecorino

Purea di ceci e capperi

Frittata in trippa alla romana

Infine, tra i meravigliosi dolci tradizionali, qualche umile suggerimento per piccoli dolcetti semplici fatti in casa, più per le vacanza che per le feste canoniche...:

Dolci

Tortini al cioccolato con arance candite

Natalizi...e integrali con mandorle

Tartellette con frolla "salata", ganache al cioccolato e cocco

Tortini al cioccolato con arance candite

Tortini al cacao e banane caramellate

La Gubana

La Fantoccia dell'Epifania

Biscotti con cuore di crema di nocciole


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