Sagace vignaiolo

Che il territorio del Lazio sia particolarmente vocato alla coltivazione della vite è una certezza che la storia conferma, già prima dei romani questa regione era ricca di vigneti, fu il popolo romano che con la sua espansione nelle varie regioni del mondo diffuse il consumo del vino. Oggi i vini del Lazio, dopo un lungo periodo di oblio, sono tornati a ricoprire un ruolo importante nel panorama vitivinicolo italiano. Il merito di questo successo lo si deve in gran parte alla passione di alcuni produttori, che hanno saputo partecipare alla crescita del vino italiano avvenuta dopo gli anni ottanta del secolo scorso. Ad un produttore in particolare credo si possa attribuire il merito di aver f

Ruffino, la Toscana del cuore e del gusto

384 pagine, 130 ricette e 300 fotografie per raccontare la storia e il legame con il proprio territorio, la Toscana, che da sempre distingue l’azienda vitivinicola Ruffino. “La Toscana di Ruffino”, edito dal Cucchiaio d’Argento, accompagna il lettore in un viaggio di immagini e parole - sotto il segno del gusto per lo stare insieme - nella storia e nella cultura enogastronomica della Toscana. I ventidue capitoli del libro si dipanano in quattro sessioni. La casa, regno di mamme e nonne attente e premurose a preparare con mestolo e grembiule il saporito “desinare”, il pantagruelico “pranzo della domenica”, i piatti a base di “pane sciocco” e di riciclo, perché “non si butta via niente”. La vi

Un vino per il Giubileo

Può un vino diventare messaggero di pace e di misericordia? Certo che sì, quando la sua storia straordinaria ne testimonia il legame millenario con la Chiesa. Il Pontificio Consiglio per la promozione della Nuova Evangelizzazione ha concesso all’Azienda Agricola Valle Vermiglia il diritto di utilizzare per Eremo Tuscolano il Logo Ufficiale del GIUBILEO DELLA MISERICORDIA (8 dicembre 2015 - 20 novembre 2016) come veicolo di comunicazione del messaggio dell’Anno Santo Straordinario indetto da Sua Santità Papa Francesco. L'apposizione del sigillo Misericordes Sicut Pater sulle bottiglie del Frascati Superiore Eremo Tuscolano è un segno del legame che unisce Frascati con la sua storia millenari

Stocchi di formaggio

La famiglia Stocchi produce formaggi di pecora da tre generazioni; il capostipite Marino negli anni quaranta del secolo scorso allevava una cinquantina di pecore nei pascoli di Albaneto di Leonessa sulle pendici del Terminillo in provincia di Rieti. La produzione di formaggio con il latte di pecora allora avveniva secondo un procedimento antico, che regalava un prodotto semplice e naturale. Ancora oggi la produzione dell’azienda offre le stesse caratteristiche, le pecore allevate sono arrivate a circa 2000 capi, che offrono latte per la produzione. Nel tempo l’azienda si è modernizzata, acquistando moderni macchinari ma mai ha tradito le caratteristiche tradizionali, virtù che hanno fruttato

Tokyo e Vancouver, il gusto italiano in vetrina

TOKYO Ogni vendemmia è diversa da quella precedente: lo sa bene la tenuta dell’Ornellaia (Livorno) che dal 2009 celebra il carattere esclusivo di ogni annata con il progetto “Vendemmia d’Artista”. Ogni anno un artista contemporaneo è chiamato a firmare un’opera d’arte e una serie di etichette in edizione limitata, traendo ispirazione da una parola scelta dall’enologo per descrivere il carattere dell’annata. Per l’ottava edizione, che vede il tema “Ornellaia 2013 L’Eleganza”, la tenuta di Bolgheri ha incaricato l’artista giapponese Yutaka Sone a creare un’opera d’arte ‘site specific’ in marmo, per la tenuta ed esclusive etichette singolarmente firmate in originale che vestono 109 grandi forma

Torna a luglio Olio extraLucca!

Un intero mese dedicato all’oro verde della tavola. Sarà quanto accadrà dal 1° al 31 luglio nell’antico Foro romano di Lucca, sotto il Loggiato Pretorio di Piazza San Michele. La splendida cittadina toscana ospiterà la II e rinnovata edizione di “extraLucca Summer Edition” – ELSE - manifestazione figlia di “extraLucca”, l’annuale forum sull’extravergine di eccellenza che vede protagoniste le migliori aziende di olio italiane, in scena, nel mese di febbraio, all’interno del Palazzo Ducale. Durante questa sessione estiva, tutti i giorni - a partire dalle ore 11.00 di mattina e fino al tramonto - 22 produttori del Bel Paese faranno comprendere la bontà e la diversità delle varietà olivicole sp

Nuove forme e nuove formule

La kermesse di Birròforum è un palcoscenico ideale non solo per i mastri birrai artigianali che espongono le loro meravigliose birre, ma anche per tutte le nuove idee che si presentano sul mercato del cibo da asporto o da strada. Oggi la tendenza del mercato è quella di andare incontro al giovane consumatore, quindi proporre ricette di qualità a prezzi consoni e che si possano consumare anche in piedi facendo quattro chiacchiere con gli amici. Questo settore della ristorazione sta crescendo ogni giorno di più e le proposte sono varie; molte si rifanno alla tradizione italiana, altre da culture diverse provenienti da tutto il mondo. Passeggiando tra gli espositori di Birròforum, ci siamo imba

La pizza ai peperoni

La pizza con i peperoni è una tipica ricetta americana, qui invece diamo la versione mediterranea. Non stiamo a raccontare ancora una volta la storia della pizza napoletana, magari possiamo solo fare delle piccole considerazioni. E’ vero che possiamo realizzare la pizza anche con il forno di casa, ma non sarà mai come quella ottenuta nel forno a legna; posso permettermi di dare qualche piccolo suggerimento perché il prodotto casalingo si avvicini, se non molto ma almeno abbastanza, a quello delle pizzerie. E’ necessario che la pizza per essere cotta bene venga infornata a forno caldo, e che questo sia in grado di emanare il calore alla stessa temperatura sia sopra che sotto la pizza. Per qua

Magico miele di laguna e storie marsicane

Imbattersi in prodotti italiani di qualità è, per gli appassionati, frutto di ricerca e pratica quotidiana. Ma scoprire la magia di un prodotto, ascoltare il racconto della sua incredibile filiera, è un'occasione unica. E' durante la manifestazione Cooking of Art, in questi giorni a Roma, che la Gola e il Cucchiaio è venuta a conoscenza (confessiamo la nostra ignoranza in merito) dell'esistenza e delle straordinarie qualità del Miele Multiflora di Laguna. Una scoperta avvenuta grazie al Presidente del FAI (Federazione Apicoltori Italiani), Raffaele Cirone, che ringraziamo. Il miele multiflora di laguna, o “miele di barena”, deriva dal nettare della pianta Limonium vulgare, famiglia Plumbag

Una "Pitta" di Birra

Birra, Birra, Birra. Il mondo della birra artigianale si mette in mostra a Birròforum. Decine e decine di piccoli produttori mettono a disposizione dei visitatori degustazioni di birre di tutti i tipi. Il mondo della birra italiana ha compiuto passi da gigante in questi ultimi anni, il consumo non solo si è allargato ma richiede sempre più qualità; il gusto dei consumatori si è raffinato, solo pochi anni fa la birra era considerata alla stregua delle bevande gassate, oggi il palato dei consumatori si è educato, e la risposta all’esigenza di maggiore qualità la danno non solo le grandi industrie, ma soprattutto il gran numero di artigiani che producono grande qualità e quantità sufficienti, s

Giunti al Quinto Quarto

E’ uscito, da qualche settimana, in libreria un volume molto interessante: Quinto Quarto; edito da Giunti Editore e gli autori sono: Beat Koelliker e Cornelia Shinharl. Come ben si evince dal titolo, il libro tratta della cucina del quinto quarto, quella cucina popolare romana nei quartieri più poveri, frutto dell’inventiva delle classi indigenti, le quali poco potevano comprare, e poco si potevano permettere se non ciò che la natura metteva loro a disposizione o gli scarti della lavorazione di cibi pregiati come la carne. Il quinto quarto rappresenta quel che resta dopo la macellazione e la divisione delle carni. I bovini macellati vengono, ancora oggi, divisi in quarti due posteriori e due

Birròforum: Affumicato... ed amara!

Birròforum, il festival romano dedicato alla birra artigianale al cibo da strada dal 24 al 29 giugno, offre infinite possibilità di abbinamenti: immaginate un assaggio lungo 6 giorni con 40 tipi di birre e almeno 20 cibi di strada...le combinazioni sono infinite e possono soddisfare i palati più curiosi! Il gioco è quello di gironzolare attraverso i banchi colorati, i minipub all'aperto e farsi attirare da profumi e colori. Il nostro "naso" è stato fermato all'improvviso da un goloso odore di carne affumicata; è quella di Mr Doyle, American Street Food & Smoke barbecue di Roma...e il naso non ha sbagliato! Accanto al banco fa bella mostra di sé un affumicatore simile ad una locomotiva. Mr D

L'Antica Corte Pallavicina

In Italia sono molti i paesaggi che affascinano, ma pochi come questo della Antica Corte Pallavicina, nella Bassa Parmense, fanno integrare il visitatore nella atmosfera di un ambiente unico. Qui si respira campagna, si è travolti dalle emozioni delle proprie origini, quasi tutti noi possiamo rintracciare una vita contadina in quelle dei nostri avi. Queste terre, così ben raccontate da Guareschi nei suoi romanzi di Peppone e Don Camillo, sembrano aver fermato il tempo. Il merito di aver rivitalizzato e conservato questa atmosfera è di Luciano e Massimo Spigaroli: i due fratelli qualche anno fa riuscirono ad acquistare questo complesso ridotto all'abbandono, e farlo tornare vivo, come era n

Un Roscioli per 24 ore!

Roscioli Caffè ha deciso di ampliare la propria offerta con nuove proposte che seguono i diversi momenti della giornata, come i due menù studiati ad hoc per il pranzo e la cena e la raffinata lista di cocktail. Abbiamo deciso di concentrarci sui diversi attimi della quotidianità - spiega Alessandro Roscioli - con piatti pensati per il pranzo e la cena, ma anche con idee divertenti e equilibrate per la tarda serata, che parlano il nostro linguaggio. Tutti i giorni dalle 07.00 alle 23.00, ad eccezione della domenica con la chiusura prevista per le 18.00, Roscioli Caffè è aperto per un espresso e un maritozzo o per un tramezzino, una pastarella e un caffè filtro V60 di metà pomeriggio, ma anche

Penalizzato il Sud su dati export del vino

“Dall’importante lavoro svolto da Ismea e di Wine Monitor - Nomisma, sull’export vinicolo delle regioni italiane, emerge quella che a mio avviso è un’evidente ingiustizia, tutta a scapito del Sud e soprattutto a svantaggio di regioni come la Puglia o la Sicilia. I codici di nomenclatura possono aiutare a “tracciare” gli scambi e ricostruire dati più aderenti al vero”. Lo ha dichiarato ieri in conferenza stampa nella Sala Nassirya di Palazzo Madama il senatore Dario Stefàno a proposito del calcolo dei dati export del vino, attraverso cui si evidenzia una mancata corrispondenza tra il luogo di origine del prodotto e la località di sdoganamento. “Non mettiamo in discussione il prezioso e puntu

Capolavori a Tavola

L'Italia è il paese dei capolavori, siamo il paese con il più ricco patrimonio storico artistico; un capitale reso ancor più prezioso dalla nostra cultura gastronomica e dalla vasta varietà di prodotti di eccellenza. Alcuni di questi prodotti sono stati selezionati da Simone Fracassi in occasione della XV° edizione di Capolavori a Tavola, la manifestazione che annualmente mette in mostra le eccellenze della produzione agroalimentare italiana e e gli interpreti migliori della nostra cucina. Nei giardini della splendida struttura di Borgo Corsignano, a Poppi nel Casentino, prodotti e produttori hanno offerto una mostra intrigante di eccellenze, sviluppata in una degustazione raffinata, la sera

Birròforum al via!

Dal 24 al 29 giugno ritorna a Roma il grande Festival della Birra Artigianale: Birròforum, un percorso alla scoperta di tutte le sfumature del mondo della birra artigianale, che riserva continue sorprese e attira un pubblico sempre crescente di appassionati di tutte le età. Ma vediamo un po' in dettaglio sapori e degustazioni, appuntamenti ed eventi di questa edizione: 40 birrifici artigianali, 20 artigiani del cibo da strada, ma anche corsi di degustazione, abbinamento e avvicinamento alla birra, giochi vintage e due aree ‘bar dello sport’, dedicate ai campionati europei di calcio, dove sarà possibile seguire tutte le partite più importanti. Il grande ritorno di Birròforum a Roma è in calen

Un'esplosione extravergine!

Chi non conosce l’olio extravergine di oliva? L’olio extravergine è uno degli alimenti più tipicamente mediterranei ed è da sempre presente sulla tavola degli italiani, che ne sono tra i più grandi consumatori al mondo. All’ampio consumo non corrisponde però una conoscenza altrettanto diffusa del prodotto, per cui il consumatore si trova spesso disorientato quando deve fare delle scelte di acquisto di olio evo per il suo uso personale e familiare. La grande distribuzione, con la sua politica dei prezzi spesso stracciati, ci confonde le idee, rendendo più difficile la selezione. Anche le campagne media contribuiscono ad alimentare insicurezza nell’acquisto, amplificando spesso casi di cronaca

E' battaglia contro il falso italiano on line

E’ di ieri pomeriggio la notizia del rinnovo della firma del protocollo biennale d’intesa con l’obiettivo di rafforzare la promozione, la valorizzazione , l’informazione e tutela delle produzioni nel settore delle Denominazioni e Indicazioni Geografiche sull’e-market e-Bay, attraverso il programma di verifica dei diritti di proprietà (Verified Rights Owner - VeRO), tutelando i consumatori che utilizzano la piattaforma che conta circa 800 milioni di inserzioni nel mondo. La firma dell’accordo biennale, sottoscritto per la prima volta il 23 marzo 2015 durante il Vinitaly di Verona, è stata rinnovata e sottoscritta al Palazzo dell’Agricoltura da Maurizio Martina Ministro delle Politiche agrico

Dolce barocco...e papale

Un percorso di scoperta sulle dolci tracce di un antico manoscritto è l’esperienza vissuta dal pubblico che ha assistito alla presentazione di June Di Schino, studiosa della storia della cultura dell’alimentazione italiana, docente presso l’Università di Bologna e di Roma Tre, autrice di diversi saggi in italiano ed in inglese. Recentemente la studiosa ha presentato la sua ultima fatica presso il Centro Servizi per i prodotti Tipici e Tradizionali, sede d’elezione per incontri di approfondimento culturale per avvicinare il pubblico al tema dell’enogastronomia e delle tipicità del territorio. Arte Dolciaria Barocca - I segreti del Credenziere di Alessandro VII edito da Gangemi Editore: questo

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