Mezzelune di farina di castagne ripiene di tacchino con salsa alle erbette
di Marco Rossetti
Ecco una ricetta un po' elaborata ma di grande sapore, che potrebbe essere ideale per i giorni di festa...
Ingredienti per quattro per le Mezzelune ripiene di tacchino e salsa alle erbette:
per la pasta
300 gr. di farina 00
200 gr. di farina di castagne
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine
una presa di sale
per il ripieno
500 gr. di petto di tacchino
30 cl. di olio extra vergine
un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino
sale e pepe
per la salsa
1 cipolla
30/40 foglie di salvia
20 cl. di olio extra vergine
sale
50 gr. di parmigiano
qualche macinata di pepe
Preparazione per le Mezzelune ripiene di tacchino e salsa alle erbette:
Miscelo le farine e le dispongo a fontana, al centro verso le uova, l'olio e il sale. Impasto il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto a forma di palla; lascio riposare per il tempo necessario di realizzare il ripieno e la salsa.
Taglio a dadini il tacchino e lo batto a coltello, realizzo un trito di aglio e rosmarino. In un tegame scaldo l'olio e verso il trito di verdure, lascio insaporire e aggiungo il tacchino. Lascio rosolare, ma faccio attenzione che la carne non si secchi, aggiungo il vino e faccio evaporare l'alcol. A cottura ultimata realizzo un composto morbido frullando il tutto con un frullatore ad immersione. Taglio alla julienne la cipolla e la salvia, per poi realizzare un trito omogeneo, in un bicchiere da frullatore verso il composto e aggiungo l'olio, frullo il tutto ottenendo un pesto delle verdure, a fuoco basso scaldo altro olio in un padellino e verso il pesto che scaldo solamente, aggiungendo una presa di sale.
Ora stendo l'impasto con il mattarello e ottengo un disco di sfoglia, da questa ricavo dei dischi di 7- 8 cm. di diametro, sui quali adagio un cucchiaio di ripieno.
Chiudo i dischi ottenendo le mezze lune, pigio il contorno delle mezze lune con i rebbi di una forchetta in modo da serrare bene i lati dell'impasto tra loro. In acqua bollente e salata verso le mezze lune, lascio cuocere fino a che le mezze lune tornano in superficie dell'acqua (circa due minuti). Mentre cuocio la pasta scaldo nuovamente l'intingolo di olio e pesto, lasciando il fuoco al minimo, il composto deve scaldarsi e non soffriggere. Scolo la pasta servendomi di un ramaiolo, dispongo le mezzelune nel piatto di portata, dal padellino dove ho preparato la salsa raccolgo con un cucchiaio l'olio e lo verso sulla pasta, poi con lo stesso cucchiaio raccolgo il pesto e ne dispongo un cucchiaio su ciascuna mezzaluna, proseguo il condimento con una grattugiata di parmigiano e una macinata di pepe.
